FICHE DE PRÉPARATION — Ravioli Surf N Turf
Ingrédients principaux
| Item | Quantité |
|---|---|
| Ravioli Surf N Turf Morini Pasta | 500 gr |
| Sel fin | Au goût |
| Herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil) | Garniture |
Préparation des ravioli
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les ravioli directement congelés.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté désirée.
- Égoutter avec précaution.
- Déposer dans des assiettes chaudes et napper de sauce maison.
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Recette de sauce / Bouillon gastronomique (claire)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bouillon de volaille ou crustacé | 400 ml |
| Échalote française hachée | 1 petite |
| Ail écrasé | 1 gousse |
| Beurre | 1 c. à soupe |
| Herbes fraîches (ciboulette / thym / aneth) | 1 c. à thé |
| Jus de citron | Quelques gouttes |
| Sel & poivre | Au goût |
Préparation
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et l’ail — cuire doucement 2 minutes sans coloration.
- Verser le bouillon et laisser réduire 8–10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Assaisonner, ajouter herbes et un trait de citron.
- Verser généreusement sur les ravioli avant de servir.
Résultat : parfum délicat, bouillon léger, clair, élégant.
Variante crémeuse — Sauce nappante
Ingrédients supplémentaires
- Crème 15% ou 35% — 120 ml
- Vin blanc sec — 40 ml
- Noisette de beurre froid (pour monter la sauce)
- Zeste de citron (option)
Préparation
- Après l’ajout de l’échalote, déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon + la crème, mijoter jusqu’à légère épaisseur.
- Hors feu, monter au beurre pour brillance et onctuosité.
- Ajouter zeste de citron juste avant service.
Texture : soyeuse, riche, enveloppante. Style assiette : nappage généreux + herbes fraîches.
Accord vin suggéré
- Version bouillon (claire) — Sauvignon blanc, Chablis, Muscadet minéral
- Version crémeuse — Chardonnay boisé, Viognier ou Pinot gris
Présentation Chef
- Assiette chaude
- Micro-herbes ou aneth sur le dessus
- Un filet d’huile d’olive finale
- Quelques grains de fleur de sel
Résultat : Élégant, raffiné, prêt pour service restaurant ou photo catalogue.
